Valpolecella Ripasso

Alla vista si presenta con un intenso colore rosso rubino. Dotato di un’ottima struttura, attraverso la tecnica del ripasso sulle vinacce di Amarone, ottiene una maggior gradazione alcolica ed una concentrazione più intensa di estratti aromatici e profumi che, nell’insieme, donano eleganza e raffinatezza ad un vino Principe delle colline della Valpolicella.

VINIFICAZIONE
Attraverso la tradizionale tecnica del Ripasso in cui il vino Valpolicella ottiene una seconda fermentazione tra marzo e aprile sulle vinacce appassite e fermentate rimanenti dopo la produzione dell’Amarone.
Questo passaggio consente al vino di acquisire una corposità migliore grazie all’aumento di zuccheri, sostanze polifenoliche, note aromatiche e glicerina. Vino certificato bio. 

VITICOLTURA
I vitigni utilizzati sono Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara e Croatina, di età compresa tra i 3 ed i 40 anni e situati su terreno argilloso calcareo. La vendemmia è svolta tra fine settembre ed inizio ottobre.

INFORMAZIONI CHIMICHE
Il vino presenta una gradazione alcolica pari a 14,6%.
Acidità tot/vol di 6,24/0,83 g/l
Estratto secco: 27,4 g/l
Densità: 0,992
Anidride solforosa totale: 30 mg/l
Residuo zuccherino: 0,6 g/l