Risotto radicchio e Monte Veronese D.O.P.

Il risotto al radicchio e Monte Veronese è un piatto tipico della cucina veneta. Oltre a seguire le corrette procedure di preparazione, per ottenere un risultato eccellente, bisogna saper scegliere le materie prime, in modo tale che ‘assemblandole’ si sposino alla perfezione, senza che uno degli ingredienti sovrasti l’altro.
Questa guida, oltre ad accompagnarvi passo dopo passo per tutta la preparazione del piatto, vi aiuterà nel momento della spesa e vi darà dei preziosi consigli, come ad esempio il "riuscire a mascherare la vera identità del piatto a possibili schizzinosi." (durante la spiegazione dei passaggi ma soprattutto alla fine del testo)

LA SPESA (per 4 persone):
Per ottenere un risultato capace di far esplodere di gioia le vostre papille gustative non bisogna sottovalutare un momento cruciale: la spesa!
Prima di cominciare però, ci teniamo a precisare una cosa:
Per preparare un risotto indimenticabile ovviamente il brodo dovrebbe essere fatto in casa...questo però aumenta di molto le tempistiche di realizzazione.
Qui la prima scelta spetta a voi, quanto tempo a disposizione avete per la preparazione del pasto? Se avete un'ora e mezza/ due allora potete procedere nella preparazione casalinga del brodo, se invece volete ridurre le tempistiche drasticamente, ottenendo comunque un ottimo risultato finale, procedete nell’acquisto dello stesso presso il supermercato, sottoforma di dado.
Per la preparazione casalinga del brodo è consigliabile utilizzare tutte verdure freschissime e di stagione, prediligendo quelle che più si sposano con il proprio gusto personale. Il nostro casaro Alvaro consiglia patate, carote, sedano, cipolle e pomodori. 

Dopo questa premessa potete recarvi al supermercato! Tutto quello che vi servirà è:

-Occorrente per il brodo vegetale (o verdura per il brodo casalingo o dado vegetale per quello “già pronto”)

-350g di Riso Nano Vialone Veronese IGP (Alvaro il Casaro consiglia il riso Ferron)

-1/2 cipolla

-6 cucchiaini di olio extravergine di oliva

-450g di Radicchio rosso Verona IGP (non scegliere quelli troppo maturi, il gusto amarognolo del radicchio diventa più intenso man mano che il cespo invecchia e perde tono, il gusto troppo forte potrebbe sovrastare quello dell’intero piatto. Per riconoscerlo cercate quelli con le foglie non troppo avvizzite e afflosciate, con ceppi privi di tagli e ammaccature)

-200g Monte Veronese D.O.P. Latte Intero (formaggio di latte vaccino biologico)

-Sale e pepe

 

LA PREPARAZIONE:

Passaggio 1

Preparare il brodo! Per quello ‘casalingo’ prendere le verdure acquistate, sciacquatele, e tagliatele.
Come tagliare le verdure? Utile sapere in partenza che devono rimanere pezzi grossi!

-Carota: sbucciatela, appoggiatela orizzontalmente e dividetela in 3 pezzi cilindrici
-Sedano: eliminate sia la parte finale e sia quella delle foglie, dividete poi il gambo in due, massimo tre, parti.
-Pomodoro: tagliatelo in due parti
-Cipolla: sbucciatela, tagliatela a metà, brasatela in una padella antiaderente per circa 5 minuti a fuoco vivace senza farla bruciare (giratela)
-Patata: sbucciatela e tagliatela a metà

….se avete dubbi sul come tagliare altre tipologie di verdure non esitate a chiedere ad Alvaro!

Mettete le verdure lavate e tagliate in una pentola alta e capiente, aggiungete un pizzico di sale e pepe (in base ai propri gusti), aggiungete l’acqua e mettete la pentola sul fuoco fino a portare il tutto a bollore. Lasciatelo poi andare a fiamma bassa per circa un’ora/ un’ora e mezza.
Infine, tramite uno scolapasta dividete la parte brodosa dalla parte di verdure a pezzettoni: con la parte brodosa si può passare al Passaggio 2 dopo averla rimessa nella pentola di origine lasciandola andare a fuoco basso durante tutta la preparazione del piatto.

Per il brodo con il dado vegetale, invece, il discorso è molto più semplice. Riempite una pentola alta e capiente di acqua e mettetela sul fuoco. Appena l’acqua inizia a bollire versateci dentro un dado e mezzo e mescolate fino a quando il dado non si è completamente sciolto. Dopodichè abbassate la fiamma e lasciatelo a fuoco basso durante tutta la preparazione del risotto.

Passaggio 2

Sbucciate e tritate finemente ½ cipolla, successivamente mettete sul fuoco (basso) una padella con due cucchiaini di olio extravergine di oliva. Quando l’olio è caldo aggiungete la cipolla tritata precedentemente. Mantenete il tutto mescolato così che la cipolla non si bruci.

Passaggio 3

Nel frattempo che la cipolla diventi dorata, iniziate a preparare il radicchio. Lavatelo con acqua fredda, togliete le prime foglie e tagliatelo verticalmente a metà. Pulite il radicchio dal gambo bianco e successivamente poggiate il radicchio con la parte tagliata rivolta verso il basso. Procedete a tagliarlo andando a formare delle sottili striscioline.

Passaggio 4

Aggiungete in padella il radicchio, salate a piacimento e coprite la padella con un coperchio per cinque minuti (a fiamma vivace) per farlo appassire.

Passaggio 5

Tostate il riso in una casseruola assieme a 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva. A tostatura avvenuta aggiungere il radicchio fatto appassire in precedenza ed iniziate ad idratare il riso aggiungendo il brodo (che sta bollendo a fiamma bassa) un po' alla volta mantenendo il tutto SEMPRE mescolato ed evitando la perdita del bollore. 

Passaggio 6

Continuate ad idratare il riso mantenendo mescolato per 12-15 minuti circa (dipende dalla cottura del riso che più vi aggrada). 
Nel frattempo tagliate il Monte Veronese D.O.P. a cubetti piccolissimi. Aggiungetelo durante l’ultimo minuto di cottura del riso e mescolate il tutto per farlo amalgamare bene.
Spegnete il fuoco, preparate i piatti, serviteli e preparatevi a gustare una vera e propria prelibatezza!

*****ACCORTEZZE*****

•    TOCCO DI STILE 1: Per differenziarsi dal classico risotto radicchio e Monte Veronese si potrebbe aggiungere qualche foglia di basilico su ogni singolo piatto di risotto
•    TOCCO DI STILE 2: Un'altra accortezza per differenziarsi può essere quella di tritare del prezzemolo fresco e spolverarlo sopra il risotto
•    TOCCO DI STILE 3: Per un sapore più equilibrato e gustoso utilizzate un Monte Veronese D.O.P. biologico 
•    PROBLEMA BAMBINI: i bambini, si sa, hanno un rapporto strano con il cibo soprattutto quando si parla di verdura. Il radicchio poi, non è fra le verdure più amate dai piccoli, anzi.. un’accortezza per fargli mangiare il risotto senza rivelargli che è radicchio potrebbe essere la realizzazione di una salsina di radicchio, evitando così che i pezzetti ne rivelino la vera identità. La salsina può essere sostituita nel Passaggio 4:appena tagliato il radicchio si può frullare con un goccio di brodo e del monte veronese fuso così da formare una salsina color rosa intenso da poter utilizzare al posto del radicchio nell’intero procedimento di preparazione (salare e pepare a proprio piacimento)