Gnocchi Sbatui di Malga

Vuoi scoprire come realizzare degli ottimi Gnocchi Sbatui di Malga? Siete nel posto giusto. Rimboccatevi le maniche e iniziate a cucinare!

INGREDIENTI:
-    500g Farina 00
-    Sale fino 5g
-    450 ml acqua
-    75g Monte Veronese
-    75g Grana grattuggiato
-    150g Burro
-    Salvia

PREPARAZIONE:

Fase 1:
Iniziate preparando l’impasto: mettete l’acqua in un pentolino e scaldatela fino a quando non arriverà circa a 70°, per questo passaggio aiutatevi con un termometro da cucina. Setacciate intanto la farina in una ciotola capiente e salate.

Fase 2:
Appena l’acqua arriverà a temperatura unitela poco alla volta alla farina e mescolate tutto energicamente con un cucchiaio di legno al fine di evitare la formazione di grumi. Lavorate bene l’impasto (sarà troppo liquido aggiungete farina, se sarà troppo duro aggiungete acqua).

Fase 3:
Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata.

Fase 4:
Trasferite una parte dell’impasto su un piatto piano e inumidite il cucchiaio immergendolo nell’acqua di cottura. Formate gli gnocchi facendo scivolare una porzione di impasto con il cucchiaio direttamente nella pentola con acqua bollente e fate cuocere per circa 15 minuti alla ripresa del bollore, cioè quando l'acqua torna a bollire una volta versato l'impasto (la cottura varia in base alla dimensione che darete agli gnocchi, più piccoli saranno meno tempo ci vorrà per la cottura)

Fase 5:
Passate ore alla preparazione del condimento: in una padella antiaderente fate sciogliere il burro e fategli raggiungere una colorazione ambrata, aggiungete le foglie di salvia e fate cuocere fino a quando la salvia non diventerà leggermente croccante.

Fase 6:
A questo punto della preparazione grattuggiate il Monte Veronese e il Grana in una ciotola. Create poi un fondo con i due formaggi grattugiati nel piatto da portata e quando gli gnocchi saranno cotti, scolateli con una schiumarola e trasferiteli sullo strato di formaggio che avete formato.

Fase 7:
Conditeli ancora in abbondanza con i formaggi grattugiati formando degli strati e versateci sopra il composto di burro fuso e salvia. Una volta mescolato il tutto e guarnito con due foglie di salvia, i vostri gnocchi di malga sono pronti per essere serviti e consumati caldissimi.