Fagottini di porri, salmone e robiola
I fagottini di porri salmone e robiola non sono altro che crespelle ripiene infagottate.
Oltre ad essere buono e gustoso, il piatto è anche bello da vedere, ottimo da preparare per occasione in cui si hanno ospiti a casa.
INGREDIENTI:
- 500g porri
- 100g salmone
- 100g robiola biologica
- 50g grana padano DOP
- 100g latte
- Noce moscata
- Pepe
- Sale
- Aglio
- Timo
- Burro
PREPARAZIONE:
Fase 1:
Per iniziare preparate le crespelle.
Setacciate la farina in una ciotola larga, aggiungete poi latte (a temperatura ambiente) e mescolate fino a quando non otterrete un impasto liscio e senza grumi.
Fase 2:
Rompete e sbattete le uova in un’altra ciotola. Successivamente aggiungete le uova sbattute all’impasto preparato nella Fase 1 e mescolate tutto fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Fate scaldare 40g di burro e dopo averlo fatto raffreddare aggiungetelo alla ciotola e mescolate ancora. Coprite con carta trasparente l’impasto e fate riposare in frigorifero per 20/30 minuti.
Fase 3:
Ora che l’impasto sta riposando potrete provvedere alla preparazione della farcia.
Iniziate prendendo le foglie più verdi dei porri, scottatele in acqua bollente per 2 minuti, ponetele su un tagliere e ricavatene 6 striscioline tagliando accuratamente le foglie seguendo il loro senso orizzontale (serviranno per chiudere i fagottini).
Fase 4:
Pulite e tagliate la parte bianca dei porri e fateli appassire con un giro d’olio in padella (fuoco non troppo alto senno rischiate di bruciarli). Nel mentre lavate le fogliettine di timo e, una volta dal gambo, tagliatele finemente. Aggiungete quindi le foglie di timo finemente tagliate ai porri che stanno cuocendo ed aggiustate quindi di sale e pepe. Fate cuocere i porri per circa 15-20 minuti a pentola coperta, mescolate ogni tanto per evitare bruciature o cotture non omogenee.
Fase 5:
Ora tagliate il salmone a piccoli dadini. Successivamente in una padella riscaldata aggiungete un giro d'olio e fate rosolare lo spicchio di aglio. Aggiungete infine i dadini di salmone e fate cuocere per qualche minuto (2-3 minuti).
Fase 6:
Tirate via dal frigo l’impasto, togliete la pellicola trasparente e mescolatelo per farlo rinvenire.
Prendete una crepiera o una padella antiaderente non troppo grande, ungetela con il burro e mettetela sul fuoco (medio-basso). Una volta che la padella sarà arrivata a temperatura versateci un mestolo di impasto (sufficiente affinchè la superficie della padella sia completamente ricoperta), immediatamente con l’aiuto di uno stendi pastella, o in mancanza basterà ruotare la padella, fate in modo che l’impasto sia versato uniformemente su tutta la superficie della stessa.
Dopo circa 1 minuto/1 minuto e mezzo, con l’aiuto di una paletta, girate la crepes stando attenti a non romperla. Dopo averla cotta per un altro minuto/minuto e mezzo anche dall’altro lato trasferitela su un piatto. Ripetete questo procedimento fino a quando non finite l’impasto.
Fase 7:
Ora prendete il composto di porro ormai tiepido e versate la robiola, il grana, la noce moscata e qualche foglia di timo, mescolate bene il tutto.
Fase 8:
Ora che tutti gli impasti ed i preparati sono pronti, procedete con la preparazione degli involtini. Prendete una crepes alla volta e, dopo averle stese sul vostro piano di cucina, aggiungetevi al centro 2 cucchiai di composto di porri e qualche cubetto di salmone.
Unite quindi i bordi della crepes in modo da ottenere la tipica forma a fagottino, lasciando il ripieno chiuso al centro. Chiudete il fagottino con le striscioline di porro che avevate precedentemente tagliato (Fase 3), usandolo come fosse uno spago ed annodate la foglia di porro. Ripetete l’operazione di riempimento della crepes ed annodamento per ottenere i 6 fagottini.
Fase 9:
Prendete ora una pirofila ed oliatela. Riponete i fagottini sulla pirofila, mettetela in forno statico pre riscaldato e lasciate cuocere a 200 C° per 10 minuti.
Sfornateli e gustateli, buon appetito!
